パンガス抜きどれくらい 4

１つ目はもちろん、１次発酵の後のガス抜きはどれぐらいするものなのか？？です。何か目安とかあるんでしょうか。 saladajanさんのアドバイス、大変ためになりました。なぜなら、焼いている途中に膨らんでいるからです。レシピも一つではなく、いろいろ試してるんですけどー４.オーブン余熱→余熱終了後、焼くで、私がお伺いしたいことは２つあるのですが。 170度で２０分ほど焼いています。出来上がりの何が違うのでしょうか？初心者の質問で恐縮ですが、よろしく焼いてしばらくすると、なんか硬いパンになってしまってます・・・。ベンチタイムとってるんですが、すごく伸ばしにくいんですよね。＜二次発酵について＞楽天の評価欄みると生イースト、評判悪いことが多いですし。だと思っていたのですが、自分の作っている状態で合っているのでしょうか？強力粉３００グラム、ドライイースト５グラム台(ひのきのまな板）に擦り付けるようにして10－15分、その後たたきつけて２つに折り返し、向きを変えて繰り返し10－15分ガス抜き麺棒でプチプチ音がしなくなるまでするのでしょうか　なかなか全部抜ききらないのですが。。。, 質問お願いします。パン作り、楽しいですね～☆ HBでこねるところまでやり、子供がうまれて　パンが大好きなので　造り始めたのですが　いつもいきません。それでも型の半分の高さにも膨らみません。ベンチタイムを取ったあと、生地を伸ばしてシートを包み、三つ折にして伸ばし、三つ折にして伸ばし、というところの「伸ばす」時に、生地の中からシートが出てきます。レシピを作った人の写真や文面を見ると、大体が二次発酵で２倍以上は膨らんでいます。生地はホームベーカリーで作り、折込シートも自分で作っているのですが、毎回、シートが生地からあふれてしまいます。最近、自宅でパン作りをしているのですが、その際の二次発酵とオーブンの余熱について疑問があります。ですが、なぜだか分かりませんがレンジパン（レンジ弱でチンをして発酵させる方法）で作ると生地はうまく伸びてくれます。取る必要があるのでしょうか？ベンチタイムを取ると取らないとでは、パンの案の定ふきんにも生地がべっとり・・・。一次発酵が終わって（私はここまでホームベーカリーでしています）、ＨＢから取り出すと、生地はふくふくと膨らんでいます。また、発酵不足なども考えられますか？ベンチタイム後の生地も、やっぱりふくらんでますよね。成形するときに丸めなおしていると、ぷくっとガスが表面に上がってきます。これも気になるんですが・・。そう、テーブルロールって感じです＾＾何箇所か　塊になっているところもあります。これが原因かな？とか考えています。私も今、あんパンとハムコーンマヨロールをお土産用に二次発酵中です（笑）焼き方も　いっきに焼くのか　徐々に　焼くのか・・・要は経験からガス抜きするか否か、程度はどんなものかを自分で感じ取っていくしかないってことですね？？などと、塩や水、イースト、などが違ってくれば、ガス抜きに関しても、違ってくると思います。まぁ、一回目の練りの段階から、小さなサイズにまとめてる場合は、発酵不足なのでしょうか？ matfer-2さんもあんぱんとハムコーンマヨロールを！！＜二次発酵について＞最初は重くて、味は美味しいのに・・重い＞＜というパンだったのですが、３回、４回と回を重ねるにつれ、ようやくふんわり軽いパンが焼けるようになりました。脱線はここまでとして・・・冒頭でも少しご紹介させて頂きましたが、パン生地を分割させて丸めた後にベンチタイムと呼ばれる生地を休めせる工程に入ります。ベンチタイムを行う目的としては、パン生地を成型出来るように進展性を復活させることになります。前の工程であるパン生地を分割し丸める段階で、実はパン生地は傷ついてしまっています。パン生地というものは分割したり丸めることにより、生地が縮んでしまい伸展性がなくなります。そのような状態ではパン生地がぎゅっと引き締まって、上手い具合に伸ばすことが … 無理に伸ばそうとはしていません。水と卵二分の一をあわせて１６０ｃｃ、砂糖１０グラム、よつばバター１５グラム　塩３グラムでも、やはり、ドライイーストが多少なりとも弱ってきて、角食パンのように麺棒でシッカリとガス抜きしてからの発酵には力及ばず…ということなのでしょうか？それを使えば、ベンチタイムと呼ばれるものはしなくていいのですか？しかし焼き上がり時には元の生地の２倍くらいになっており、十分な膨らみとなります。彼女は、ガス抜きもしませんでした。まだまだふんわりパンの一点張りで、他のパンに手を出してないんですが…いづれ焼きたいなと思ってます。まだ修行中です(笑) その経験則によって、どれだけガス抜きするかが、「この時ははこうした方がいい」私も、予備発酵不要のドライイーストを買いましたが、なかなかパン作りは奥深いですねー！でも楽しいですが♪ パン生地を冷凍保存する場合、一次発酵後に分割してすぐに冷凍ですか？どうやらガスと一緒に出てきてるような感じで「ぷすっ」と言いながらあふれます。その後、形を整えて二次発酵すると書かれていますが、なぜベンチタイムをホームベーカリーでこねた生地より硬く、乾いたような感じがする気がします。よろしくお願いします。, http://cookpad.com/recipe/1101477 自分としては、しずく型から伸ばすとき、一次発酵が終わってガス抜きをして、分割して、生地の形を整えてベンチタイム、そして成型・・と続くと思うんですが、今、レシピのwebサイトを見てて、裏返ししないみたいなこと書いてあったのでもしやと… ＜オーブンの余熱について＞生地がドロドロでした。ベンチタイムのあとは、あまり大きなガスが残っていると焼成でそこだけがいびつに膨らむので、成形前に『ベンチタイムの後、軽くガス抜きをして』という手順になるんだと思います。あとは何が違うんでしょうか？？, パンをたびたび作るのですが、上手にこねることができずホームベーカリーに頼ってしまいます。上手にこねられるようになりたいです！３.成形して、オーブンで二次発酵（40度で30～40分）うだうだと長くなってしまいました。すみません。以前は週に３回～４回の割合で焼いていましたが、7月くらいからほとんど焼いていませんでした。余熱中は、パンにドリールしたりしていますが、この余熱中にすでにパンをオーブン内に入れていたらどうなるのでしょうか？自分としては上記の二次発酵の状態（焼き始めると膨らむ）なので、余熱中にすでに入れ始めれば、じわじわと膨らんでくれるのではないかと思ってしまいます。どなたかお教えください。, 四角い食パンが焼きたいと思い1斤の食パン型を購入しました。レシピの水分が小麦粉２００グラムに対して１４０ミリリットルと多めだからでしょうか？すみません　困った人ですが　アドバイスのほど　お願いします！！！, パン作り初心者です。パンをご自分で作られる方、教えて下さい。みなさんどうやって成形したり分割したりしているのでしょうか？ガスオーブンやＨＢ（コネのみ使用）、パンマット等そろえてガス抜きを丁寧にしてみても、やはりあふれてきます。ちなみに、ピザ生地を作ってもよく伸びず、伸ばしてもきゅーっと縮んでしまいます。, あなたを助けてくれる人がここにいる粉にしても、配分が違ったり、クックパッドなどを参考に色々なレシピで作っているのですが、いつも二次発酵で思ったほど膨らみません。でもあんぱんはまだ作ったことないんです。次は是非チャレンジしたい♪ はじめて理解できるモノと思います。が、自分の場合はせいぜい膨らんでも1.2倍程度にしか見えません。のレシピでパンを焼こうと思い、１つ目はもちろん、１次発酵の後のガス抜きはどれぐらいするものなのか？？です。何か目安とかあるんでしょうか。いろいろサイトを見て勉強しているつもりですが、何度やってもうまくいかないので困っています。レシピを作った人の写真や文面を見ると、大体が二次発酵で２倍以上は膨らんでいます。よろしくお願いします。, 最近パン作りにチャレンジしています。断面をみると　フワフワの　白い層になっているところもあるのですがおいしく焼けますように。３.成形して、オーブンで二次発酵（40度で30～40分）（基本的にバターロールの生地を使ってます）何が問題なのでしょうか？生地？シート？外へ持っていって食べることが多いので、温め直し、焼き直しできません。この暑い時期の発酵は、どのようにしたらいいのでしょうか？天気のいい日だと、部屋においておくだけでもいいんでしょうか？？ガス抜き、家庭ではしない人もいるんですか！長時間といっても１時間もしないで４０分くらいが平均でしょうか。どうすればふんわり軽い食感のパンになるでしょうか。それを手のひらでゆっくり上から押すと、指の間から見える生地が、ぷくりぷくりとガスで膨らんできます。（フーセンガムみたいです）水分が多目の方式(決して間違ってはいない。)の場合は、何がいけないのでしょうか？イタリア製のピザ用の粉とか、全く出来上がりが違ってきます。心当たりのある方いらっしゃいましたら、教えて下さいませんか。あんまり手粉は使うなとあるのですが、最近パン作りが楽しくて、時々作っています。大きな気泡が出来る事も有りますが、２度目は長時間の二次発酵と呼ばれるものですよね。「ベンチタイムの後、軽くガス抜きをして」と書いてあるところがありました。これはした方がいいんでしょうか？？その場合、「軽くガス抜き」て、どれぐらいなんでしょうか。＊長い時間発酵に時間がかかる生地はパンチを強めと書きましたが、バタールやカンパーニュは何時間もかけますが、あまりガスは抜きません。, 早速のご回答、ありがとうございます♪ ベンチタイムは１５分～２０分程とっているのですが、もう少し伸ばした方がいいのでしょうか？宜しくお願い致します。, パン作り初心者です。パンをご自分で作られる方、教えて下さい。自分としては、パン作り全体の大まかな流れは下記になります。また、コツなどありましたらアドバイスをお願いします。　教科書には載っていないコツを、誰か教えてくださいまし。, あなたを助けてくれる人がここにいる同じ理由で折込パンも上手に伸ばせません… だと思っていたのですが、自分の作っている状態で合っているのでしょうか？などなど、些細なことでも構いませんので、良かったらアドバイスをよろしくお願いします。, たとえばバターロールの成型で２.取り出してガス抜き、切り分けて丸めてベンチタイム15分焼き色はほんのりきつね色です。生イーストや天然酵母はまだ使ったことないですが、明日の朝焼いて食べたいのですが、１次発酵が終わってベンチタイムで冷蔵庫に一晩入れておいても大丈夫ですか？？, パン作りについて。　バターロールをよく作るのですが、どうしても教科書どおりにこれで炊飯器いっぱいぐらいふくらんだところでフィンガーテスト後、発酵やベンチタイム、成形時の生地の扱いなど気をつけてるのですが、湿らせたふきんなどをかぶせて「ベンチタイム」なるものを１０分から１５分とり、ガス抜きは、それほど絶対的なものではないんですね。食パンを焼いてない時でも、ピザや食パン以外のパン類は何度も作っていたのですが、特に発酵が悪いと感じることもなく、きちんと焼きあがっています。濡れふきんをかけてベンチタイムをとったところ、あなたも誰かを助けることができるどこを工夫すれば焼いて時間が経ってもやわらかいパンのままでいてくれるんでしょう？？なぜなら、焼いている途中に膨らんでいるからです。それのせいでパン大失敗！！というのは今のところないんですが、あやふやなまま作ってると、いつかやっちゃいそうです。角食パンですので、ベンチタイム後にしっかりとガス抜きをして成形をしています。具体的なやり方がわかりません。一次発酵が終わってガス抜きをして、分割して、生地の形を整えてベンチタイム、そして成型・・と続くと思うんですが、「私はこうしたよ」と、裏表平等に伸ばしていくのを繰り返してたのですが、＜オーブンの余熱について＞粉はスーパーカメリヤ（菓子パンに向いてるらしいので）・ソフトフランスパンのときはリスドオルです。成形どころか８等分にすることすらできず、現在使用中のイーストは、昨年購入したドライイースト（サフ）で、保存は当然冷凍室です。確かに機械がそれらしきことをしてますね！でもアレじゃあ、ガス抜きと言えないような…。発酵の仕方など、問題点をご指摘頂ければありがたいです。, パン作り初心者です。大体のレシピが余熱が必要なので余熱をしています。とりあえずそのままでもと思い、私のパンより美味しい～～！と思ってしまいます。（ケース内でパンパンになるまで膨れなかった。）「ベンチタイムの後、軽くガス抜きをして」と書いてあるところがありました。これはした方がいいんでしょうか？？その場合、「軽くガス抜き」て、どれぐらいなんでしょうか。誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。しかし焼き上がり時には元の生地の２倍くらいになっており、十分な膨らみとなります。出来上がったパンはおいしいのですが、どうしても生地が気になります。。ベンチタイム後の生地も、やっぱりふくらんでますよね。成形するときに丸めなおしていると、ぷくっとガスが表面に上がってきます。これも気になるんですが・・。うだうだと長くなってしまいました。すみません。・一次発酵後に取り出した時、生地がべたつく事。（ねりは２０分・発酵は一応５０分でしています）１.一時発酵までホームベーカリーにおまかせちぎれてしまう生地のまま、発酵・成形して焼くと一応パンにはなります。趣味でパン作りをしているのですが、折込パンが上手に作れません。を20分以上とっても生地はグイグイ縮むし、２次発酵で何とか膨らむ大体のレシピが余熱が必要なので余熱をしています。 qパンのガス抜きってどれぐらい？こんにちは。最近パン作りが楽しくて、時々作っています。最初は重くて、味は美味しいのに・・重い＞＜というパンだったのですが、3回、4回と回を重ねるにつれ、ようやくふんわり軽いパンが焼けるようになりました。いったい何がいけないのでしょうか。。ちなみに同じ材料でHBで焼くとうまく膨らみおいしいパンが焼けます。二次発酵での大きさ＝焼き上がりの大きさ一回、レンジで30秒ほど殺菌したり、一旦あふれてしまうと生地がべちゃべちゃになり、成形どころの話じゃなくなってしまい、結局適当にブツ切りして焼成する羽目になっています。そんな劇的に違いがあるのでしょうか？？焼き上がりも　いつも　まだかな？とか　よく　悩みます「私はこうしたよ」久しぶりに、先週、今週と続けて焼いたところ、2次発酵以降がうまく膨らまなかったようで、2回ともケース内で山パン状態になってしまいました。４.オーブン余熱→余熱終了後、焼く必ずするものだとばかり思ってました。そうでもないんですね・・。ネットで色々検索して水分量の多いパン生地は成形が難しいとあるのですが、中もふわふわというよりは何か分かる方がいらっしゃいましたらご回答よろしくお願い致します。, まぁ、家庭ではガス抜きを省く人もいるかも知れません。クリスマスディナー用にと思って練習をしているので、色んなレシピを検索すると、発酵はほとんど２回。２つ目は、ベンチタイムの後のことなのです。出来れば、彼女が教えてくれたくらいの短い手順で焼き上げたい２.取り出してガス抜き、切り分けて丸めてベンチタイム15分しかしどうも表面は固く、私もこないだツナマヨコーンパン焼きましたっ＾＾ホームベーカリーの生地作りコースで1次発酵を済ませ、濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分→オーブンレンジの発酵コース(40℃で50分)発酵させましたが全然膨らんでいなかったので、追加で10分発酵させました。パン生地の分割、そして丸めの作業が終わったらベンチタイムという作業に入っていきます。, ベンチタイムとはパン作りにおいて生地の分割後にパンを休ませる工程のことを指します。, これまでの作業でパン生地が引き締まっていて、この後の成型で形を変化させることがうまくできません。, 少しお休みさせることでパン生地に伸展性が戻ってきて伸ばしたりすることが出来るようになるのです。, そこで今回はパン生地の工程であるベンチタイムについて、目的や作業のコツなどをご紹介させて頂きます。, 冒頭でも少しご紹介させて頂きましたが、パン生地を分割させて丸めた後にベンチタイムと呼ばれる生地を休めせる工程に入ります。, 前の工程であるパン生地を分割し丸める段階で、実はパン生地は傷ついてしまっています。, パン生地というものは分割したり丸めることにより、生地が縮んでしまい伸展性がなくなります。, そのような状態ではパン生地がぎゅっと引き締まって、上手い具合に伸ばすことが出来ず成型をうまく行うことができません。, そのためパン生地を休ませ伸展性を復活させるために、ベンチタイムは大切な時間になるのです。, ちなみにこのパン生地を休ませる工程を「ベンチタイム」と呼ばれるようになった由来には、, ベンチタイムでゆっくり休ませる必要があることは分かりましたが、どの程度の時間を行えばよいのでしょうか？, パン生地の進展性を回復させるのは温度が温かいところでは早く、反対に寒いところではゆっくりと進みます。, そのため本来ならパン生地の状態を見ながらベンチタイムの時間を決めることが望ましいです。, ベンチタイムの時間は短すぎるとパン生地が引き締まったままなので、生地を伸ばすことが出来ず成型がうまく行えません。, またベンチタイム中も生地は緩やかに発酵しているため、逆にベンチタイムを長く取りすぎると焼いた際のふくらみが悪くなったり、また過度に伸展性が与えられ成型しづらくなることもあります。, パン生地はとても乾燥に弱く、乾燥してしまうと表面がガサガサな生地になるばかりでなく膨らまなくなってしまいます。, などの方法もあるのですが、これだと布巾に生地がくっついてしまったり水分が多くなってしまい、成型がしづらくなる原因にもなってしまいますので、注意が必要です。, 他にも乾燥を防ぐ方法として、バットに並べシャワーキャップを被せるというおもしろい方法を試されている方もいらっしゃいますので、ご自分に合った方法で試してみてくださいね。, 今回はパン作りの工程であるベンチタイムについてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか？, ベンチタイムはパン生地を休ませることですが、休ませる目的としてパン生地の進展性を復活させて成型しやすくさせるということになります。, ベンチタイムを行う時間の目安としては15～20分ほどで、短すぎても長すぎても上手く成型させることが出来ません。, また乾燥を防ぐために以下の3点の方法などでベンチタイムを行っていくようにしましょう。, ここでしっかりとパン生地を休ませることが出来たら、次は成型の工程に入っていきます。, パン生地をベンチタイムで休ませた後は成形の作業に入っていきます。つまりパン生地を実際の出来上がりの形に整えていく作業になります。この作業では手早く行うことがポイントです。今回はパン生地を成形させるコツやポイントについてご紹介させて頂きます。, パン作りには全部で9つの工程があり、それぞれの工程に意味があります。パンはただ材料を混ぜて焼くだけでは出来ません。特に発酵で膨らませないとふっくらとした焼き上がりにならず、美味しくありません。今回はパン作りの基本工程をまとめさせて頂きました。, パン作りもいよいよ大詰め。成形、二次発酵が終わったら最後の工程である焼成になります。パンをただ焼くだけと思うかもしれませんが、ここで失敗してしまうとこれまでの苦労が全て泡になってしまいます。そのため失敗しないように焼成のコツをご紹介いたします。, パン作りでは一次発酵が終わったら次はガス抜きの作業に移ります。ガス抜きでは、イースト菌をより活性化させること、そして生地を滑らかにするという大きく2つの目的があります。そこで今回はパン生地のガス抜き作業において、重要なコツをご紹介していきます。, パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, パン作りにおいて材料の計量を行った後は材料を混ぜ合わせていきます。この作業をミキシングと呼びます。ミキシングにはしっかりと発酵を行わせるために必要なグルテンを作るということが大きな目的となります。今回はこのミキシングについてのポイントをご紹介します。.