食パン ブーム 歴史 9

https://www.instagram.com/pigandtheladyjp/, タヌキアぺタイジング 2019年にはたくさんの「食パン専門店」がオープンするなど、パン好きにはたまらないブームになりましたね。手土産でパンを買ったりもらったり、パン屋さんには長蛇の列ができていたり、ベーカリーカフェなども増えた印象です。, そこで2020年はどんなブームが来るの！？と気になったパン好き編集者が、通算1万以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子さんに「トレンド予想」を聞いてみました！, 編）早速ですが、2020年ってどんなパンが人気になるでしょうか？パン好きとしては気になるところで…, 「数年前は萌え断のサンドイッチが流行りましたが、年々進化をとげているサンドイッチ。2020年はオリンピックもあり、世界のパン、サンドイッチがさらに盛り上がるのではないかと思っています。」, 編）世界のパンってわくわくしますね！サンドイッチについて片山さんが気になっているお店や、特徴的なお店ってありますか？, 編）食べたことあります！たっぷりたまごとトリュフの香りがすごいですね！！食べ終わってからも、しばらく口に残っていました。パンもふわふわでした～～。, 「まず、トリュフの香りが鼻腔をくすぐり、一気に贅沢な気分になったところに、じゅわりと広がる玉子の旨味。全てを包みこむパンが柔らかく一体感が良い。」, 編）トリュフベーカリーは門前仲町と、三軒茶屋に店舗があるんですね。しかも今年の3月には広尾、4月には軽井沢にもオープン予定！すごい勢い。, 世界のパンというと、昨年はバインミーもブームになりましたよね。私もよく食べました！, 「おっしゃる通り、バインミーはブームにのってさらに専門店の数が増えていますが、2019年11月30日にオープンしたハワイの人気ベトナム料理店 THE PIG & THE LADYの『バインミー』はスープにつけるフレンチスタイル。従来のバインミーとはまた違った味わいで、こちらもかなり美味しいです！」, 編）恵比寿に日本初上陸したんですよね。スープにつける“フレンチディップスタイル”…斬新な食べ方ですが、片山さんがそんなにおっしゃるなら、ぜひとも食べたい！でもあのバゲットのパリパリ感はどうなるんだろう…。, 「他にはベーグルで注目といえば、いま大人気の行列が絶えないお店、タヌキアぺタイジングですね。サンドしていないプレーンなベーグルも充実（10種類あったかと）しているので、自分の好きな組み合わせの幅が広がるのが嬉しい。, 直接的な理由ではないですが… 「乃が美」「銀座に志かわ」「嵜本」など、とどまることを知らない食パンブーム！ いまや全国各地にさまざまな「食パン専門店」（高級食パン専門店）がオープンしています。ほんのり甘く、ふわふわで絶妙の口どけで極上な気分を味わえますよね！ この食パンブームを牽引している一人と� 2019年にはたくさんの「食パン専門店」がオープンするなど、パン好きにはたまらないブームになりましたね。手土産でパンを買ったりもらったり、パン屋さんには長蛇の列ができていたり、ベーカリーカフェなども増えた印象です。 そこで2020年はどんなブームが来るの！ 戻り半分　GDP「第3波」で減速も 食パンとは、生地を発酵させ、大きな長方形の箱型の型に入れて焼いたパンのことである。薄く切ってトーストにして食べたり、サンドイッチに用いたりされる[4][5]。, 形により「山型食パン（ラウンドトップ）」「角型食パン（プルマンブレッド）」「ワンローフ」などに分類される。18世紀頃にイギリスで、カナダ産強力粉を原料[6]として金型に入れて焼いた山型食パンの製造が開始された[7]。イギリス系の植民地や食文化が世界に拡散するとともに、ブリキの箱(tin box)で焼くパンも全世界規模で広まった。別名「ティンブレッド(tin bread)」はこれに由来する。, 英国の山形白パンやフランスのパン・ド・ミなどに起源を持つ日本の食パンであるが、日本人は日本人の食感で、材料比率・形・焼き加減などを変え、英仏の原型とはいささか異なった独特のパンにして食べている。, 原型になっている英仏のパンと、日本流の「食パン」をひとまとめにしてしまうのは多少問題があるが、日本語の語彙体系で言えば双方が「食パン」に分類されてしまうので、あわせて説明する。, 「食パン」は日本語における呼称で、日本での造語である。日本人が型に入れて焼いた軟らかいパンのことを「食パン」と呼ぶようになった理由については、「美術のデッサンの時に描いた線を消すのに用いるパンを『消しパン』と呼称し、それに対して食用のパンを『食パン』と呼称し始めた」とするものや、「明治初期に外国人が主食として用いていること（『主食用パン』であること）を示す言葉として使われるようになった」とするものなど、いくつもの説がある[8]。, 台湾では日本語教育が行われた歴史があり、日本語の影響を強く受けた台湾語では食パンとトーストを「ショッパン」（白話字：sio̍k-pháng）と呼称している。一般的には国語が使われるので吐司（tǔsī）と呼ばれている）。焼いていないものは白吐司。同じく日本の影響を受けた朝鮮半島では食の漢字音のみ朝鮮語読みして「シッパン」（シクパン、식빵 / 食빵、sikppang）と呼ばれる。そもそもパンそのものを「パン」（빵、ppang）と呼んでいる。, 食パンはフランスの「pain de mie」（パン・ド・ミ、パン・ドゥ・ミー）に相当する[5]。このmieはフランス語で中身を意味し、クラムの部分を楽しむタイプのパンとして嗜好され、日本でも「pain de mie」の名称で販売されることがある[5][10]。, かつて、軟らかく中が白いパンは豊かさの象徴だった。製パン工場で大量生産される廉価なローフブレッドによって、貧困層も従来より高品質な食事で命をつなぐことができるようになり、自家製パンの労働からも解放された。その半面で、手間のかかる郷土料理やホームベイク文化の消失にも繋がっている[11]。, パンの外側の硬く焼き色がついた部分はクラスト（crust）または皮（表皮）というが、食パンの場合は「耳」ともいう[9]。英語では踵を意味する「heel」という呼び方もある。, サンドイッチなどに使う時は白い部分だけを用い茶色の部分あたりは切り落とすことことが多い。パンをまとめて焼き、サンドイッチに加工したりする街のベーカリーにとっては「パンの耳」は一種の中途半端な余剰物にあたる。以前は捨てられることが多かったが、有効活用される努力も行われている。古くからある有効活用法は、動物園や農家などの動物・家畜の餌（飼料）であった。, 大手の製パン工場では、小規模なベーカリーなどと比較しても比べものにならないほど大量の「パンの耳」が発生するため、それらをどう活用するのかは課題であった。努力・研究の結果、近年では別の商品に活用したり、発想の転換で新商品を生みだしたりするのに成功する会社も増えた。, パンの耳は、家庭などではオーブンなどで軽く焼くとカリカリとした食感になり、ラスクやビスコッティの代用品として、コーヒーなどを飲みながら食べることができる。また、パンの耳を揚げて砂糖や蜂蜜で味つけをし、かりんとうに似た食感の菓子として供することもある。, 北海道では、四辺が直線の食パンを「角食」（かくしょく）と呼び、一辺が丸い食パンを「山食（やましょく）」と呼ぶ人も多い。, なお、小麦粉に全粒粉を用いたものは全粒食パン（ブラウンブレッド、グラハムブレッド）という[5]。, 近年、イギリス大都市部のパン職人はフランスやドイツ流のサワードウ発酵パンを主流とする。伝統的なローフブレッドは田舎町のパン工房や観光地で探した方が見つけやすい状況にある[14]。, 食パンはフランスの「pain de mie」（パン・ド・ミ、パン・ドゥ・ミー）に相当する[5]。フランスはパンの種類が多様であり、その多くが外側が濃い色にパリパリと固く焼き上げられたものである。フランス語で「mie　ミー（ミ）」というのは中身のことであり、ハードなクラスト（皮）ではなく、ソフトなクラム（中身）を楽しむパンという意味である[5]。フランスでは日本の食パンに比べてやや小振りなタイプが広く嗜好されている[15]。とは言ってもフランスでは朝食ではクロワッサンなどが主流であるし、サンドイッチに使うパンはあくまでバゲット類が主流なので、全体の流通量に占めるパン・ド・ミの割合はかなり小さい。, 明治初期に日本へイギリスの山型白パンが伝わり、主に外国人向けに製造された。神戸では米騒動を期に食パンが朝食用に用いられた[16]。太平洋戦争後、サンドイッチを食する占領軍兵士の要望を受けて、角型食パンが8枚に切り分けて販売される。後年に食パンの食感が日本人の嗜好へ調整されるようになった。トーストでの供食に好まれる6枚(20mm)、5枚(24mm)、4枚(30mm)など厚切りや、サンドイッチなど調理加工に好まれる10枚(12mm)、12枚(10mm)など薄切りが販売されるなど切り分け厚は多様である[17]。, 消費は関西が特に多い。都道府県別の消費量で見ると、近畿の2府4県が上位10位内に入っており、廉価品より高級品、薄切り（6・8枚切）より厚切り（4・5枚切）の販売額が高い[18]。, 欧州各国では水と塩だけで練られることが多いのに対して、日本の食パンは牛乳や脱脂粉乳、バター、マーガリン、ショートニングなど油脂類の添加されているものも多い。こうした日本の製品は菓子パンに分類される場合がある。, 現代日本において、食パンは主食の1つとして社会の隅々まで普及し切っており、様々な事業者により生産・販売される。大手製パン会社が自社ブランドや小売チェーン等から依頼を受けたプライベートブランド（PB）商品[19]として生産し、特にスーパーやコンビニを中心に卸しているほか、街中のベーカリーでも独自に製造し販売している。家庭のホームベーカリーで作られる事もあるが、炊飯とは異なり、一般的とは言い難い。これら普及品とは異なり、高級な小麦とバターを贅沢に使った生食パンも現れた。2013年に生食パンの起源となる乃が美総本店が開業すると、当初こそ高価格が原因で売上は振るわなかったものの、徐々に口コミで人気を得た。その後、消費者への認知が進むと生食パン専門店が増え、中には1斤1000円を超えるパンも現れた[20][21]。生食パンは2020年までに日本国内で広く認知され、多くの店舗に行列が出来るほどの大人気商品に成長した。加えて、岸本拓也がプロデュースした、ポジティブな印象を与えるが何屋かすら分からない名前の店舗群（「考えた人すごいわ」，「これ、半端ないって」、「だきしめタイ」など）により、生食パン業界は各界から一層の注目を集めている。, 工程はおおまかに言うと、ミキシング（材料を混ぜること）→ 発酵 → 切り分け・丸め → ベンチタイム → 成形・型詰め → 焼成 → 型からの取り出し、といった順になる。, 製粉小麦粉類を焼成すると重量は約1.5倍に増加する。用いられる長い箱型の型は、日本では「食パン型」と呼ばれている。, 日本の家庭で食パンを作ろうとしても、以前はなかなか困難であった。生地をコネたり発酵させたりといった工程の管理も大変であったが、長い金属型を入れて焼くことができるような大型のオーブンなどを持つ家庭が少なかったためである。近年、日本の家庭では家庭用パン焼き機（ホームベーカリー）も普及するようになってきており、そのほとんどが工程のコースを選べるようになっており、おおむね基本コースとして「食パン」コースを用意している。家庭用パン焼き機の内部には、テフロン加工などのこびりつかない金属型とヒーターがあり、生地をコネることや発酵も含めて工程のほとんどが自動的に行われるようになっている。, 食パンの重量は「1斤（きん）」「2斤」……と数える。尺貫法の斤から派生した「英斤」（120匁=450グラム）に由来し、製品重量の偏差を考慮して1斤当たりの重量は350 - 400グラムであるのが一般的で、製パン業界の公正競争規約では340g以上と定めている[24]。切り分け前の棒状食パンは1本、2本と数え、切り分け後は1枚、2枚、または1切れ、2切れと数える。, 木炭およびそれに適した用紙を用いるデッサンの場合、描いた線を修正する時に消しゴムを使うと硬くて用紙を傷める。このため前述のように、軟らかく油分の少ない食パンが広く用いられている。練り消しゴムが安価に広く流通している現在でも、木炭デッサンでは最適の道具として食パンが用いられることが多いのである。, 「ふんわりしっとり 高級食パン人気／素材・製法こだわり 各地に専門店」『読売新聞』朝刊2018年8月26日（くらし面）。, https://web.archive.org/web/20110106184030/http://www.osaka-info.jp/ja/taberu/taberu_data/taboo17.html, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=食パン&oldid=80047764. ここ、イートインスペースないんですよ。なんせ3名までしか入れないので（笑）でも、近くに公園があって、ベンチ・テーブルもあり、外パンするのに最高なんです。自分が行った時も、同じようにタヌキのベーグル、外パンしている人みかけました（笑）」, 編）勝どきのベーグル屋さんですね！種類も豊富ですし、甘いものから食事系のものまで、選べるのも楽しいですね。, 実際に食べたことはないですが、挟んでいる具材のボリュームがすごいのを写真で見て驚きました。断面が美しいのも、SNS映えしていいですね♪, 「パンパティが8時間に売れたカレーパンの最多個数でギネス世界記録（TM）を達成しました。, ここは食パンブームの火付け役、岸本さんがプロデュースを手伝っていらっしゃって、テレビ・ネット・雑誌など取材では次くるのはカレーパンだ！と謳っていたので、なにかしら次に仕掛けてくるのではないかなと思っています」, 編）ギネスを達成するほど売れたんですか！神奈川県相模原市にある「こむぎのおはなし」という店舗なんですね。赤ワインでじっくり煮込んだほろほろの牛肉入りの「牛肉ゴロゴロカレーパン」…これは美味しいに違いないですね。ごくり。, カレーパンといえば、2019年7月には東京駅のグランスタにツオップのカレーパン専門店がオープンしましたね。, 「ここもいつも行列です。カレーパンは不動の人気、私も大好きです！ 食パンとは、生地を発酵させ、大きな長方形の箱型の型に入れて焼いた パンのことである。 薄く切ってトーストにして食べたり、サンドイッチに用いたりされる 。. 形により「山型食パン（ラウンドトップ）」「角型食パン（プルマンブレッド）」「ワンローフ」などに分類される。 【羽村市】高級食パン専門店「どんだけ自己中 羽村さくらモール店」が１２月中旬オープン予定です, 「高級食パンを文化として定着させたい」人気高級食パン専門店「真打ち登場」が三遊亭楽麻呂師匠とコラボしたワケ, 【佐賀市】城南食堂跡地に高級食パン専門店「最高な普通」が１１月１４日（土）１０時にグランドオープン！１３日（金）１３時よりプレオープンです！, 【板橋区】東武練馬にすごく目立つお店が。人がぞくぞくと訪れていました！高級食パン専門店のようです。, 焼きたてメロンパン×厚切りバター「台湾メロンパン」大阪・心斎橋の高級食パン専門店「非常識」で限定発売, J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「BEHIND THE SCENE」。11月15日（木）のオンエアでは、高級食パン戦争について徹底取材をおこなっているジャーナリストの長浜淳之介さんをお迎えし、東京と大阪の加熱する高級食パン戦争についてお話を伺いました。. そういった意味では2020年はさらにカレーパン専門店ができたり、アツくなったりするのではと予想しています。, 専門店だと異業種が入ってきやすいので、店舗の拡散が進み、ツオップも4個入りのギフトボックスを販売するなど、食パンが手土産ブームにのったのと同じような動きがみられるのではないかと思っています。」, 編）確かに食パン専門店の紙袋をたくさん持っている方、よく見かけるようになりましたね。, 美味しいカレーパン屋さんが増えるのは嬉しいです♪グランスタのツオップでも、1～2個ではなく、たくさん買っている人が多かった印象です。, 「北欧のパンとサワードウ、この2つを象徴しているのが上野桜木あたりにあるVANER（ヴァーネル）。, ここはノルウェーで修業したシェフのお店ですが、カルダモンをいれたシナモンロールが、いままでのシナモンロールの概念を覆すほど美味しいです。」, 編）カルダモンというスパイスが入っている…ふむふむ。Wikipediaによるとシナモンロールってスウェーデンで発明されたと考えられているんですか～！普段はあまり食べる機会がないのですが、ちょっと気になります。早速買いに行ってきます（笑）, 「サワードウという意味では、アメリカ・サンフランシスコにあるタルティーンベーカリーがサワードウを使っています。 たしかに高級食パンを求めるお客さんにはシニア世代の姿が目立ちます。 やわらかい食パンが、シニア世代に支持されるのは歯が弱くて かめないから？とおもいますよね!? 「高級食パン」ブームが全国に！ きっかけは“4ヶ月で1500万個”も売れたコンビニ商品だった, ラジオ局J-WAVE 81.3FMでオンエアされた話題をピックアップしてお届けします！, J-WAVE NEWS / MY J-WAVE / 今週の番組 / タイムテーブル. 食パンがお見上げになるほどの空前のブームを巻き起こしている食パン いわゆるブームは「高級生食パン」, 欧米の方は、このブームを怪訝にみているそうです。 並んでるのは、日本人だけで外国の方は見かけません。 外国人や所さんからすれば　「パンじゃない」「やわらかすぎる」という意見, 1位　奈良県　25.3kg 2位　兵庫県　25.2kg 3位　大阪府　25.0kg, 奈良県奈良市　フリブールさんの食パンしか使わないカフェ珈琲 豆蔵：食べログ 看板メニューは　トースト291円(3㎝厚のバタートースト), パン屋さんマルシェ 奈良県奈良市　旬の駅 ならやま【googlemap】 奈良と京都の22店舗の人気商品を集めたコーナー, 食パンレシピ ・アボカドトースト(トーストした食パンにアボカド・オリーブオイル・塩胡椒) ・じゃこトースト(じゃこマヨを乗せてスライスチーズをのせて焼く) ・納豆トースト(パンにわさび菜を引き納豆を乗せてスライスチーズをのせ焼き納豆のたれをかける) ・ひじきトースト(前日の残り物を乗せてスライスチーものせてトースト) ・のりトースト(食パンにバターと醤油、味付け海苔でトースト), 日本と欧米の食文化の違い　作家：林望さん ヨーロッパでの食パンの位置づけは、チーズなどの食べる時の添え物もしくは、ソースなどを食べるときの道具。 欧米の食事には日本のお米のような主食がなく、しいていうならばじゃがいも 日本では、御飯がメイン、ご飯を食べるためにおかずがあります。 食パンは、わき役ではなく主役　日本独特の食文化だそうです。, 食パンは、日本人にとって白いご飯としての役割 かつてブランド米の登場に日本中が夢中になったに似ているのかもしれません。, 厚切りが断然にうまいというのが関西の常識だそうです。 スーパーの食パン売り場では、関西４、５枚切りがメイン　関東では６枚切りがメイン, 東の方は、政治軍事的な意味合いがパンに色濃く影響していて敗戦後は、色濃く進駐軍がやって来ます。 兵隊さんたちは素早く食べるためにサンドイッチ用の8枚切りの機会を導入 明治時代欧米から伝わったパンが関東では、戦後一気に普及 その際 進駐軍の食事用だった薄い６枚切りがスタンダードになったんだそうです。, 対する関西の厚切りには江戸時代の食生活が影響している。 江戸時代年ぐまにするお米をとった後、その後に麦を植え食べる習慣がある。 関西地方の農業は、米と麦の二毛作が主流、関東よりも麦を食べる習慣が暮らしに根づいていました。 そこへ入ってきたのが神戸経由のパン食の文化、関西人は、粉物が好きでふわぅと食べたい。 食文化と経済の両方の面から関西に分厚いパン主食的文化が根付いた。, ある調査によれば食パンの厚さの好みは愛知県と静岡県の境目が東の６枚切りと西の５枚切り 東の６枚切りと西の５枚切り　その差は、僅か4㎜　約2.4㎜と約2.0㎜, 確かに欧米のパンには手で千切れないどころか岩のように硬いものも珍しくないですよね!?